KAJIAN KONDISI PROSES BLANCHING DALAM PEMBUATAN TEPUNG JANTUNG PISANG KEPOK (Musa Paradisiaca L.)

M.Purbalingga , Utomo (2024) KAJIAN KONDISI PROSES BLANCHING DALAM PEMBUATAN TEPUNG JANTUNG PISANG KEPOK (Musa Paradisiaca L.). PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	Text ABSTRAK - M Purbalingga U.pdf Download (35kB) | Preview
	Text SKRIPSI FULL (1) - M Purbalingga U.pdf Restricted to Repository staff only Download (528kB) | Request a copy
Preview	Text SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN (1) - M Purbalingga U.pdf Download (498kB) | Preview

Abstract

Konversi jantung pisang segar menjadi tepung yang dapat digunakan terutama untuk pembuatan makanan olahan, hal ini akan mendorong terciptanya produk berbasis tepung yang nantinya akan meningkatkan nilai jual komoditas jantung pisang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perlakuan kondisi proses blanching pada pembuatan tepung jantung pisang, serta menentukan perlakuan kondisi proses blanching yang menghasilkan tepung jantung kepok dengan karakteristik fisik, kimia, dan sensori terbaik. Penelitian ini disusun secara non faktorial dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan 6 kali ulangan. Penelitian ini menggunakan 4 taraf perlakuan dengan perbedaan kondisi proses blanching tepung jantung pisang kepok P1-P4. Data yang diperoleh diuji kehomogenannya dengan uji Barlett dan kemenambahan data dengan uji Tuckey. Data dianalisis ragam untuk mendapatkan pendugaan galat dan uji signifikasi untuk mengetahui pengaruhperlakuan. Data diuji lebih lanjut dengan uji BNJ pada taraf 5% untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat pengaruh perbedaan pada proses blanching dalam pembuatan tepung jantung pisang. Karakteristik tepung jantung pisang yang dihasilkan memiliki variasi padatiap perlakuannya sesuai dengan proses blanching yang dilakukan. Tepung jantung pisang kepok perlakuan blanching dengan pH netral memiliki hasil penelitian menunjukkan perlakuan terbaik. Warna yang dihasilkan pada perlakuan proses blanching dengan pH netral yaitu coklat terang (kekuningan) dan aroma yang dihasilkan pada tepung jantung pisang kepok yaitu sedikit khas aroma pisang. Kata kunci: jantung pisang kepok, asam sitrat, pH netral, steam blanching Conversion of fresh banana blossoms into flour that can be used primarily for making processed foods, not only encouraging the creation of more versatile products, but also the development of flour based industries which will in turn increase the selling value of banana flower commodities. This research aims to determine the effect of blanching process conditions on making banana flower flour, and determine the treatment conditions of the blanching process which produces kepok heart flour with the best physical, chemical and sensory characteristics. This research was structured non factorial in a Complete Randomized Block Design (CRBD) with 6 replications. This research used 4 levels of treatment with different conditions for the blanching process of kepok banana flower flour P1-P4. The data obtained were tested for homogenity using the barlett test and additional data using the Tuckey test. Data were analyzed for variance to obtain error estimates and significance tests to detemine the effect treatment. The data was tested further with the BNJ test at the 5% level to determine the between treatments. The results of the research show that there are differences in the blanching process in making banana flower flour. The characteristics of the banana flower flour produced vary with each treatment according to the blanching process carried out. Kepok banana flower flour blanching treatment with neutral pH has research results showing the best treatment. The color produced by the blanching process with a neutral pH is light brown (yellowish) and the aroma produced in kepok banana flower flouris slightly typhical banana aroma. Key words : kepok banana heart, citric acid, neutral pH, steam blanching

Item Type:	Other
Subjects:	?? 630 ??
Divisions:	Fakultas Pertanian > Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	. . Yulianti
Date Deposited:	07 May 2025 03:23
Last Modified:	07 May 2025 03:23
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/86726

Actions (login required)

View Item