PENGARUH COATING MAGGOT OIL DAN PALM STEARIN PADA BUAH NANAS (Ananas Comosus (L.)) SELAMA PENYIMPANAN SUHU DINGIN

Gira , Laura Sihombing (2025) PENGARUH COATING MAGGOT OIL DAN PALM STEARIN PADA BUAH NANAS (Ananas Comosus (L.)) SELAMA PENYIMPANAN SUHU DINGIN. PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	File PDF 1. ABSTRAK.pdf Download (15Kb) | Preview
	File PDF 2. SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Hanya staf Download (4Mb) | Minta salinan
Preview	File PDF 3. SKRIPSI FULL TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (4014Kb) | Preview

Abstrak (Berisi Bastraknya saja, Judul dan Nama Tidak Boleh di Masukan)

Nanas Madu (MD2) (Ananas comosus (L.)) merupakan buah tropis bernilai ekonomi tinggi namun memiliki masa simpan terbatas akibat tingginya laju respirasi dan kerentanan terhadap kerusakan fisiologis selama penyimpanan. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi efektivitas edible coating berbahan maggot oil dan palm stearin dalam memperpanjang umur simpan dan menjaga mutu buah nanas selama penyimpanan pada suhu 7°C. Perlakuan yang diuji meliputi maggot oil dalam tiga konsentrasi (12,5%, 15%, 17,5%) dengan penambahan emulsifier Tween 80, serta pembanding berupa OE wax dan palm stearin. Evaluasi mutu dilakukan berdasarkan parameter susut bobot, laju respirasi, total padatan terlarut (TPT), kekerasan, vitamin C, keasaman, pertumbuhan jamur (mold) dan shell pitting selama 35 hari penyimpanan. Hasil menunjukkan bahwa coating maggot oil 15% paling efektif dalam menekan susut bobot dan mempertahankan kadar air buah. Sementara itu, palm stearin menunjukkan performa terbaik dalam memperlambat pematangan, ditunjukkan oleh tekstur yang lebih stabil dan warna kulit yang masih dominan hijau. Peningkatan nilai respirasi dan TPT teramati hingga hari ke-14, sejalan dengan puncak aktivitas metabolik buah. Temuan ini menunjukkan bahwa penggunaan edible coating berbahan alami berpotensi besar dalam memperpanjang daya simpan dan menjaga kualitas pascapanen buah tropis. Aplikasi ini juga mendukung prinsip keberlanjutan melalui pemanfaatan limbah biologis sebagai bahan fungsional dalam pengemasan pangan. Kata kunci: maggot oil, palm stearin, nanas MD2, edible coating, penyimpanan dingin

Jenis Karya Akhir:	Skripsi
Subyek:	600 Teknologi (ilmu terapan) > 630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan
Program Studi:	FAKULTAS PERTANIAN (FP) & PASCASERJANA > Prodi S1 Teknik Pertanian
Pengguna Deposit:	2507322318 Digilib
Date Deposited:	24 Sep 2025 04:12
Terakhir diubah:	24 Sep 2025 04:12
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/90551

Actions (login required)

Lihat Karya Akhir