PENGARUH COATING MAGGOT OIL DAN PALM STEARIN PADA BUAH NANAS (Ananas Comosus (L.)) SELAMA PENYIMPANAN SUHU DINGIN

Gira , Laura Sihombing (2025) PENGARUH COATING MAGGOT OIL DAN PALM STEARIN PADA BUAH NANAS (Ananas Comosus (L.)) SELAMA PENYIMPANAN SUHU DINGIN. PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	Text 1. ABSTRAK.pdf Download (15kB) | Preview
	Text 2. SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB) | Request a copy
Preview	Text 3. SKRIPSI FULL TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (4MB) | Preview

Abstract

Nanas Madu (MD2) (Ananas comosus (L.)) merupakan buah tropis bernilai ekonomi tinggi namun memiliki masa simpan terbatas akibat tingginya laju respirasi dan kerentanan terhadap kerusakan fisiologis selama penyimpanan. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi efektivitas edible coating berbahan maggot oil dan palm stearin dalam memperpanjang umur simpan dan menjaga mutu buah nanas selama penyimpanan pada suhu 7°C. Perlakuan yang diuji meliputi maggot oil dalam tiga konsentrasi (12,5%, 15%, 17,5%) dengan penambahan emulsifier Tween 80, serta pembanding berupa OE wax dan palm stearin. Evaluasi mutu dilakukan berdasarkan parameter susut bobot, laju respirasi, total padatan terlarut (TPT), kekerasan, vitamin C, keasaman, pertumbuhan jamur (mold) dan shell pitting selama 35 hari penyimpanan. Hasil menunjukkan bahwa coating maggot oil 15% paling efektif dalam menekan susut bobot dan mempertahankan kadar air buah. Sementara itu, palm stearin menunjukkan performa terbaik dalam memperlambat pematangan, ditunjukkan oleh tekstur yang lebih stabil dan warna kulit yang masih dominan hijau. Peningkatan nilai respirasi dan TPT teramati hingga hari ke-14, sejalan dengan puncak aktivitas metabolik buah. Temuan ini menunjukkan bahwa penggunaan edible coating berbahan alami berpotensi besar dalam memperpanjang daya simpan dan menjaga kualitas pascapanen buah tropis. Aplikasi ini juga mendukung prinsip keberlanjutan melalui pemanfaatan limbah biologis sebagai bahan fungsional dalam pengemasan pangan. Kata kunci: maggot oil, palm stearin, nanas MD2, edible coating, penyimpanan dingin

Item Type:	Other
Subjects:	?? 630 ??
Divisions:	Fakultas Pertanian > Prodi Teknik Pertanian
Depositing User:	2507322318 Digilib
Date Deposited:	24 Sep 2025 04:12
Last Modified:	24 Sep 2025 04:12
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/90551

Actions (login required)

View Item