FORMULASI TEPUNG AMPAS KELAPA DAN TEPUNG KACANG ARAB TERHADAP SIFAT SENSORI DAN FISIKOKIMIA BROWNIES

Puteri Syalaysia, Farianto (2025) FORMULASI TEPUNG AMPAS KELAPA DAN TEPUNG KACANG ARAB TERHADAP SIFAT SENSORI DAN FISIKOKIMIA BROWNIES. FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	Text ABSTRAK.pdf Download (128kB) | Preview
	Text FILE SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
Preview	Text FILE SKRIPSI FULL TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (1MB) | Preview

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh formulasi tepung ampas kelapa dan tepung kacang arab terhadap karakteristik sensori dan fisikokimia brownies, serta menentukan formulasi terbaik. Penelitian ini disusun secara non faktorial dengan 4 kali ulangan dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL). Perlakuan terdiri atas enam taraf formulasi tepung kacang arab : tepung ampas kelapa yaitu 25%:75% (P1), 35%:65% (P2), 45%:55% (P3), 55%:45% (P4), 65%:35% (P5), dan 75%:25% (P6). Data yang diperoleh dianalisis kesamaan ragamnya menggunakan uji Bartlett dan kemenambahan data diuji dengan uji Tukey. Data kemudian dianalisis dengan sidik ragam dan diuji lanjut dengan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf 5%. Pengujian dilakukan dengan 10 panelis terlatih untuk uji skoring dan 30 panelis tidak terlatih untuk uji hedonik dengan empat kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan berpengaruh sangat nyata terhadap sifat sensori dan fisikokimia brownies. Perlakuan terbaik terdapat pada P5 (65% tepung kacang arab : 35% tepung ampas kelapa) yang menghasilkan brownies dengan rasa manis gurih, tekstur kompak, serta hedonik rasa suka (2,68), tekstur suka (2,53), dan penerimaan keseluruhan suka (2,81). Pengujian fisikokimia menunjukkan nilai kekerasan (hardness) sebesar 275,44 g dan nilai kekompakan (cohesiveness) sebesar 0,88. Analisis terbaik menunjukkan kadar air 21,75%, kadar abu 1,95%, protein 23,56%, lemak 23,17%, dan serat kasar 6,47%.

Item Type:	Other
Subjects:	?? 630 ??
Divisions:	Fakultas Pertanian > Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	2507603078 Digilib
Date Deposited:	14 Oct 2025 06:59
Last Modified:	14 Oct 2025 06:59
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/91082

Actions (login required)

View Item