PENGARUH VARIASI KEMASAN DAN LAMA PENYIMPANAN PADA SUHU RUANG TERHADAP MUTU TEMPE MOSACCHA

Frily Aurelia, Salshabila Fahlevi (2025) PENGARUH VARIASI KEMASAN DAN LAMA PENYIMPANAN PADA SUHU RUANG TERHADAP MUTU TEMPE MOSACCHA. FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	File PDF File Abstrak_Frily Aurelia - Frily Aurelia.pdf Download (109Kb) | Preview
	File PDF Tanpa Lampiran_Frily Aurelia_compressed - Frily Aurelia.pdf Restricted to Hanya staf Download (1181Kb) | Minta salinan
Preview	File PDF Tanpa Pembahasan dan Lampiran_Frily Aurelia_compressed_removed - Frily Aurelia.pdf Download (992Kb) | Preview

Abstrak (Berisi Bastraknya saja, Judul dan Nama Tidak Boleh di Masukan)

Packaging played an essential role in the fermentation and storage processes of tempeh. The most commonly used packaging materials in the market were plastic and banana leaves. Both types of packaging had their advantages and disadvantages. This study aimed to determine the effect of packaging variation and storage duration at room temperature on the quality of mosaccha tempeh (modified by Saccharomyces cerevisiae) and to identify the best packaging to maintain its quality. This research used a factorial randomized block design (RBD) With two factors and three replications. The first factor was packaging type (plastic and banana leaf), and the second factor was storage duration (day 0, day 1, day 2, day 3, and day 4). The results showed that packaging variation at room temperature affected moisture content, aroma, and texture based on sensory evaluation. Storage duration influenced the aroma and texture parameters. Meanwhile, the interaction between the two factors affected protein content, hardness, and color based on sensory evaluation of mosaccha tempeh quality. The best packaging to maintain the quality of mosaccha tempeh during 0–4 days of room temperature storage was plastic. Plastic packaging maintained the quality of mosaccha tempeh by SNI 3144:2015 up to the second day of storage. On the second day, plastic-packaged tempeh had a color score of 6.40; aroma score of 6.13; texture score of 6.93; moisture content of 65.03%; protein content of 23.16%; and hardness value of 585.42 gf. Key words: banana leaf packaging, plastic packaging, room temperature, tempeh mosac Pengemasan memainkan peran penting dalam proses fermentasi dan penyimpanan tempe. Pengemas tempe yang banyak digunakan di pasaran adalah kemasan plastik dan daun pisang. Kedua kemasan ini memiliki kelebihan dan kelemahan. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh variasi kemasan dan lama penyimpanan pada suhu ruang terhadap mutu tempe mosaccha (modified by Saccharomyces cereviceae) dan menentukan kemasan terbaik yang dapat mempertahankan mutu tempe mosaccha. Penelitian ini menggunakan RAKL dua faktor dan tiga ulangan. Faktor pertama yaitu variasi kemasan (plastik dan daun pisang). Faktor kedua yaitu lama penyimpanan (hari ke-0, hari ke-1, hari ke-2, hari ke-3, hari ke-4). Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi kemasan pada suhu ruang berpengaruh terhadap parameter kadar air, uji sensori aroma dan tekstur. Lama penyimpanan berpengaruh terhadap parameter uji sensori aroma dan tekstur. Sedangkan interaksi kedua faktor berpengaruh terhadap parameter kadar protein, kekerasan, dan uji sensori warna pada mutu tempe mosaccha. Kemasan terbaik yang dapat mempertahankan mutu tempe mosaccha pada penyimpanan suhu ruang selama 0-4 hari adalah kemasan plastik. Kemasan plastik dapat mempertahankan mutu tempe mosaccha sesuai dengan SNI 3144:2015 hingga hari ke-2 penyimpanan. Kemasan plastik pada penyimpanan hari ke-2 memiliki skor warna 6,40; skor aroma 6,13; skor tekstur 6,93; kadar air 65,03% kadar protein 23,16%; dan nilai kekerasan 585,42 gf. Kata kunci: kemasan daun pisang, kemasan plastik, suhu, tempe mosacch

Jenis Karya Akhir:	Skripsi
Subyek:	600 Teknologi (ilmu terapan) 600 Teknologi (ilmu terapan) > 630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan
Program Studi:	FAKULTAS PERTANIAN (FP) & PASCASERJANA > Prodi S1 Teknologi Hasil Pertanian
Pengguna Deposit:	. . Yulianti
Date Deposited:	12 Nov 2025 01:13
Terakhir diubah:	12 Nov 2025 01:13
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/93002

Actions (login required)

Lihat Karya Akhir