STUDI PEMANFAATAN LIMBAH KULIT KOPI ROBUSTA (Coffea Canephora) MENJADI CASCARA ATAU TEH DARI KULIT KOPI DENGAN PENAMBAHAN JAHE (Zingiber officinale)

Raihan , Athallah Mukhti (2025) STUDI PEMANFAATAN LIMBAH KULIT KOPI ROBUSTA (Coffea Canephora) MENJADI CASCARA ATAU TEH DARI KULIT KOPI DENGAN PENAMBAHAN JAHE (Zingiber officinale). FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	Text 1. ABSTRAK-ABSTRACT.pdf Download (16kB) | Preview
	Text 2. SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
Preview	Text 3. SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (1MB) | Preview

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan limbah kulit kopi robusta (Coffea canephora) menjadi cascara atau teh dari kulit kopi dengan penambahan jahe merah (Zingiber officinale) sebagai inovasi minuman herbal yang kaya antioksidan. Kulit kopi yang merupakan limbah pertanian potensial dikembangkan menjadi produk bernilai tambah, salah satunya adalah teh cascara yang dikombinasikan dengan jahe untuk meningkatkan cita rasa dan khasiatnya. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan enam perlakuan konsentrasi jahe (5%, 10%, 15%, 20%, 25%, dan 30%). Parameter yang diamati meliputi kadar air, berat jenis, kadar endapan, serta uji organoleptik terhadap rasa, aroma, warna, dan tingkat kesukaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin tinggi konsentrasi jahe, kadar air menurun (dari 9,8% menjadi 8,1%), sedangkan berat jenis dan kadar endapan meningkat. Hasil uji organoleptik menunjukkan perlakuan P2 (10% jahe) memperoleh nilai tertinggi dalam hal rasa (4,4), aroma (4,5), warna (4,3), dan tingkat kesukaan keseluruhan (4,5). Penambahan jahe pada konsentrasi tersebut memberikan keseimbangan optimal antara karakteristik fisik dan sensorik. Dengan demikian, teh cascara dengan penambahan 10% jahe merah direkomendasikan sebagai formulasi terbaik untuk produk minuman herbal berbasis limbah kulit kopi. Penelitian ini mendukung upaya diversifikasi produk lokal dan pemanfaatan limbah pertanian secara berkelanjutan. Kata kunci : kulit kopi, cascara, jahe, minuman herbal, uji organoleptic.

Item Type:	Other
Subjects:	?? 630 ??
Divisions:	Fakultas Pertanian > Prodi Teknik Pertanian
Depositing User:	2602052218 Digilib
Date Deposited:	10 Mar 2026 02:50
Last Modified:	10 Mar 2026 02:50
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/97556

Actions (login required)

View Item