PENGARUH CARA PEMASAKAN TERHADAP NILAI GIZI SERTA SIFAT SENSORI TEMPE MOSACCHA

CHINTIA SINDI CHANIA , PRIMADANI (2026) PENGARUH CARA PEMASAKAN TERHADAP NILAI GIZI SERTA SIFAT SENSORI TEMPE MOSACCHA. FAKULTAS PRTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	Text 1. ABSTRAK - ABSTRACT.pdf Download (95kB) | Preview
	Text 2. SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy
Preview	Text 3. SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (2MB) | Preview

Abstract

Pengaruh cara pemasakan terhadap nilai gizi dan sifat sensori tempe Mosaccha, yaitu tempe hasil fermentasi kedelai menggunakan inokulum campuran Rhizopus oligosporus dan Saccharomyces cerevisiae, dikaji melalui beberapa metode pemasakan. Metode yang digunakan meliputi perebusan, pengukusan, penggorengan biasa, deep frying, dan pemanggangan, dengan tempe tanpa pemasakan sebagai kontrol. Percobaan disusun menggunakan Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan enam perlakuan dan empat ulangan. Parameter yang diamati meliputi kadar air, kadar lemak, serta sifat sensori yang mencakup aroma, tekstur, dan warna. Data dianalisis menggunakan analisis sidik ragam dan dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf 5%. Hasil menunjukkan bahwa perbedaan cara pemasakan berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar lemak, dan karakteristik sensori tempe Mosaccha. Pemasakan basah menghasilkan kadar air tinggi dan kadar lemak rendah, sedangkan penggorengan dan deep frying menurunkan kadar air namun meningkatkan kadar lemak secara signifikan. Berdasarkan metode efektivitas pembobotan, perlakuan terbaik diperoleh pada tempe Mosaccha dengan metode penggorengan biasa, dengan kadar air sebesar 38,01% (bb) atau 61,31% (bk), kadar lemak sebesar 28,06% (bb) atau 45,26% (bk), kadar protein 20,49% (bb) atau 33,05% (bk), kadar serat kasar 12,84% (bb) atau 20,71% (bk), dan kadar abu sebesar 0,77% (bb) atau 1,24% (bk), serta memiliki karakteristik warna, tekstur, dan aroma yang disukai panelis. Kata kunci: pemasakan, nilai gizi, sifat sensori, tempe mossacha

Item Type:	Other
Subjects:	UNSPECIFIED ?? 630 ??
Divisions:	Fakultas Pertanian > Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	2602977044 Digilib
Date Deposited:	22 Apr 2026 06:05
Last Modified:	22 Apr 2026 06:05
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/98465

Actions (login required)

View Item