EVALUASI PENERAPAN GOOD MANUFACTURING PRACTICES DI UMKM LATEB JAYA

Arief , Pujianto (2026) EVALUASI PENERAPAN GOOD MANUFACTURING PRACTICES DI UMKM LATEB JAYA. FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	File PDF ABSTRAK.pdf Download (22Kb) | Preview
	File PDF SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Hanya staf Download (884Kb) | Minta salinan
Preview	File PDF SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (515Kb) | Preview

Abstrak (Berisi Bastraknya saja, Judul dan Nama Tidak Boleh di Masukan)

Pelaku usaha pangan diwajibkan untuk menerapkan program jaminan keamanan pangan dasar yang dihasilkan melalui upaya penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) guna menghasilkan produk yang aman dan bermutu. UMKM Lateb Jaya merupakan salah satu usaha mikro yang bergerak di bidang pengolahan pangan dengan produk keripik pisang dan keripik singkong. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi ketidaksesuaian penerapan GMP, menentukan faktor penyebab ketidaksesuaian, serta memberikan rekomendasi perbaikan di UMKM Lateb Jaya. Penelitian dilakukan dengan metode analisis deskriptif kualitatif menggunakan Gap Analysis untuk mengidentifikasi ketidaksesuaian penerapan GMP, Ketidaksesuaian yang termasuk kategori serius dan kritis dianalisis lebih lanjut menggunakan diagram fishbone untuk menemukan akar permasalahan dan merumuskan rekomendasi perbaikan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari 126 parameter terdapat 79,37% sesuai, 3,18% minor, 15,07% serius, dan 2,38% kritis. Berdasarkan hasil tersebut, disusun 33 rekomendasi perbaikan yang difokuskan pada peningkatan aspek sanitasi, fasilitas, peralatan, dokumentasi dan higiene karyawan. Rekomendasi perbaikan tersebut diharapkan mampu meningkatkan keamanan pangan, meminimalkan potensi kontaminasi produk serta menjaga konsistensi mutu produk keripik pisang dan keripik singkong yang dihasilkan oleh UMKM Lateb Jaya. Kata kunci: Keamanan pangan, GMP, gap analysis, fishbone diagram Food business operators are required to implement a basic food safety assurance program through the application of Good Manufacturing Practices (GMP) to produce safe and high-quality products. Lateb Jaya is a micro-enterprise engaged in food processing, producing banana chips and cassava chips. This study aimed to identify non-conformities in GMP implementation, determine the factors causing these non-conformities, and provide improvement recommendations for the Lateb Jaya micro-enterprise. The study employed a qualitative descriptive analysis method using Gap Analysis to identify non-conformities in GMP implementation. Non-conformities classified as serious and critical were further analyzed using a fishbone diagram to identify root causes and formulate improvement recommendations. The results showed that out of 126 parameters, 79.37% were compliant, 3.18% were minor non-conformities, 15.07% were serious nonconformities, and 2.38% were critical non-conformities. Based on these findings, 33 improvement recommendations were formulated, focusing on improving sanitation, facilities, equipment, documentation, and employee hygiene. These recommendations are expected to enhance food safety, minimize potential product contamination, and maintain consistent quality of banana chips and cassava chips produced by the Lateb Jaya micro-enterprise. Keywords: Food safety, GMP, gap analysis, fishbone diagram

Jenis Karya Akhir:	Skripsi
Subyek:	600 Teknologi (ilmu terapan) > 630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan
Program Studi:	FAKULTAS PERTANIAN (FP) & PASCASERJANA > Prodi S1 Teknologi Hasil Pertanian
Pengguna Deposit:	2602670976 Digilib
Date Deposited:	05 May 2026 08:40
Terakhir diubah:	05 May 2026 08:40
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/99026

Actions (login required)

Lihat Karya Akhir