PEMBUATAN DAN UJI KARAKTERISTIK BERAS SINTETIS BERBAHAN DASAR TEPUNG JAGUNG

0814071028, ARIF DWI SANTOSO (2012) PEMBUATAN DAN UJI KARAKTERISTIK BERAS SINTETIS BERBAHAN DASAR TEPUNG JAGUNG. UNSPECIFIED.

Preview	File PDF 1. COVER DEPAN.pdf Download (109Kb) | Preview
Preview	File PDF 2. ABSTRAK.pdf Download (10Kb) | Preview
Preview	File PDF 3. COVER DALAM.pdf Download (125Kb) | Preview
Preview	File PDF 4. PERSETJUAN.pdf Download (170Kb) | Preview
Preview	File PDF 5. MENGESAHKAN.pdf Download (177Kb) | Preview
Preview	File PDF 6. PERNYATAAN.pdf Download (4Kb) | Preview
Preview	File PDF 7. RIWAYAT HIDUP.pdf Download (62Kb) | Preview
Preview	File PDF 9. SANWACANA.pdf Download (125Kb) | Preview
Preview	File PDF 10. DAFTAR ISI.pdf Download (83Kb) | Preview
Preview	File PDF 12. DAFTAR GAMBAR.pdf Download (7Kb) | Preview
Preview	File PDF MOTTO.pdf Download (149Kb) | Preview
Preview	File PDF PERSEMBAHAN.pdf Download (90Kb) | Preview
Preview	File PDF I. PENDAHULUAN.pdf Download (13Kb) | Preview
Preview	File PDF II. TINJAUAN PUSTAKA.pdf Download (38Kb) | Preview
Preview	File PDF III. METODOLOGI PENELITIAN.pdf Download (142Kb) | Preview
Preview	File PDF IV. HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Download (234Kb) | Preview
Preview	File PDF V. KESIMPULAN DAN SARAN.pdf Download (6Kb) | Preview
	File PDF VI. DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Hanya pengguna terdaftar Download (11Kb)

Abstrak (Berisi Bastraknya saja, Judul dan Nama Tidak Boleh di Masukan)

Abstrak Beras sintetis yang terbuat dari tepung jagung memiliki peluang besar untuk dikembangkan sebagai makanan pokok. Masyarakat telah banyak mengkonsumsi beras jagung, namun tidak banyak penelitian yang melaporkan mengenai karakteristik beras jagung yang disukai. Tujuan penelitian ini adalah untuk 1) membuat serta menguji karakteristik beras sintetis meliputi kadar air, diameter butiran, lama pemasakan dan lama simpan nasi dan 2) menguji preferensi beras sintetis berupa tingkat kesukaan terhadap aroma, tekstur, rasa dan warna nasi. Prosedur dalam penelitian ini diawali dengan pembuatan tepung jagung dilanjutkan dengan pembuatan beras sintetis menggunakan seperangkat mesin pembuat beras sintetis (granulator). Butiran yang telah terbentuk dikukus dan dijemur sampai kering dengan panas matahari normal. Beras dibuat sebanyak 7 jenis/perlakuan yaitu beras jagung murni (100% tepung jagung), tiga jenis beras jagung dengan campuran tepung jagung dan tepung tapioka, serta tiga jenis beras jagung dengan campuran tepung jagung dan tepung terigu dengan perbandingan 95:5, 85:75,dan 75:25. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar air beras sintetis adalah sebesar 10,37 hingga 13,79 %. Lama pemasakan beras sintetis bervariasi dari 46 hingga 68 menit. Lama simpan nasi adalah selama 24-26 jam. Pengujian preferensi beras sintetis yang telah dimasak berdasarkan tingkat kesukaannya menunjukkan bahwa beras sintetis dari bahan campuran tepung jagung 95% dan tepung tapioka 5% merupakan beras paling disukai oleh panelis untuk semua tingkat kesukaan yang dinilai. Kata Kunci: Tepung jagung, beras sintetis, granulator, organoleptik Abstract Synthetic rice made of maize flour has a great opportunity to be developed as a staple food. People used to consume synthetic rice, but only limited studies reported about the preferred characteristic ofsynthetic rice. The purpose of this study is 1) to produce and examine the characteristic of synthetic rice including moisture content, particle size, storage time and steam duration, and 2) to obtaine the preferred sensory level of synthetic rice based on aroma, texture, flavor and color. The procedure was started by making the maize flour to produce synthetic rice using a granulator machine. The granules was then steamed and dried under the sun light. Seven type of synthetic rice was used in this research, namely pure maize rice (100% maize flour), three mixed synthetic rice of maize flour and wheat flour, and three mixed synthetic rice of maize flour and tapioca flour with three different ratio 95:5, 85:75, and 75:25.). The results showed that the water content of synthetic rice was measured between 10.37 to 13.79%. While the steaming time was reached around 46 to 68 minutes. The rice was able to be stored about 24-26 hour. The organoleptic tests showed that the most favorite synthetic rice was a mixture maize rice of 95% maize flour and 5% of tapioca flour for all level preference ofthe sensory test. Keywords: Maize flour, rice synthetic, granulator, organoleptic.

Jenis Karya Akhir:	Skripsi
Subyek:
Program Studi:	Fakultas Pertanian dan Pascasarjana > Prodi Teknik Pertanian
Pengguna Deposit:	IC-STAR . 2015
Date Deposited:	02 Oct 2015 07:37
Terakhir diubah:	21 Oct 2015 08:14
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/12770

Actions (login required)

Lihat Karya Akhir