0814051008, ENI KUSWANDARI (2012) PENGARUH FERMENTASI JAGUNG TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA MP-ASI YANG DIFORTIFIKASI DENGAN TEPUNG TEMPE KEDELAI. Digital Library.
|
File PDF
ABSTRACT.pdf Download (74Kb) | Preview |
|
|
File PDF
BAB I. PENDAHULUAN.pdf Download (162Kb) | Preview |
|
|
File PDF
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA.pdf Download (253Kb) | Preview |
|
|
File PDF
BAB III.pdf Download (32Kb) | Preview |
|
![[img]](http://digilib.unila.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
File PDF
BAB IV. PEMBAHASAN.pdf Restricted to Hanya pengguna terdaftar Download (91Kb) |
|
|
File PDF
BAB V. KESIMPULAN..pdf Download (4Kb) | Preview |
|
|
File PDF
COVER DALAM.pdf Download (9Kb) | Preview |
|
|
File PDF
COVER.pdf Download (9Kb) | Preview |
|
|
File PDF
DAFTAR GAMBAR.pdf Download (5Kb) | Preview |
|
|
File PDF
DAFTAR ISI.pdf Download (6Kb) | Preview |
|
|
File PDF
DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (165Kb) | Preview |
|
|
File PDF
PENGESAHAN.pdf Download (5Kb) | Preview |
|
|
File PDF
RIWAYAT HIDUP.pdf Download (70Kb) | Preview |
|
|
File PDF
SANWACANA.pdf Download (73Kb) | Preview |
Abstrak (Berisi Bastraknya saja, Judul dan Nama Tidak Boleh di Masukan)
Abstrak Tujuan dari penelitian ini adalah (1) untuk mengetahui pengaruh konsentrasi ragi dan lama fermentasi jagung terhadap sifat fisikokimia MP-ASI yang difortifikasi dengan tepung tempe kedelai dan (2) untuk mendapatkan konsentrasi ragi tempe dan lama fermentasi jagung pada MP-ASI yang difortifikasi dengan tepung tempe kedelai yang menghasilkan sifat fisikokimia terbaik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan dua faktor dan lima ulangan. Faktor pertama adalah konsentrasi ragi yang terdiri dari 2 taraf (2% dan 3%) dan faktor kedua adalah lama fermentasi yang terdiri dari 2 taraf (48 jam dan 72 jam). Data dianalisis dengan analisis sidik ragam untuk mendapatkan penduga ragam galat, selanjutnya dilakukan uji homogenitas dengan uji Bartlet. Analisis data dilanjutkan menggunakan uji BNT pada taraf nyata 1%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi ragi dan lama fermentasi tidak berpengaruh terhadap daya buih dan viskositas. Perlakuan terbaik adalah konsentrasi ragi 2% dan lama fermentasi 72 jam dengan daya buih 2,12% dan viskositas 9,50 BU. Kata kunci: MP-ASI, tepung jagung terfermentasi, tepung tempe kedelai. Abstract The objective of this research was (1) to know the effect of tempeh yeast concentration and fermentation time of corn on the physicochemical properties of weaning food fortificated with soybean tempeh flour and (2) to obtain the concentration of tempeh yeast and fermentation time of corn on weaning food fortificated with soybean tempeh flour that produces the best physicochemical properties. This study used a Complete Randomized Design (RAKL) with two factors and five replications. The first factor was the concentration of tempeh yeast that consisted of 2 levels (2% and 3%) and the second factor was fermentation time that consisted of 2 levels (48 hours and 72 hours). Data were analyzed using ANOVA with further testing using LSD on the level of significance 1%. The results showed that the tempeh yeast concentration and fermentation time of corn hadn’t significant effect on foaming capacity and viscosity. The best treatment was 2% tempeh yeast concentration and 72 hours fermentation time with 2.12% foaming capacity and 9.50 BU viscosity. Keywords: weaning food, fermented corn flour, soybean tempeh flour.
| Jenis Karya Akhir: | Artikel |
|---|---|
| Subyek: | |
| Program Studi: | Fakultas Pertanian dan Pascasarjana |
| Pengguna Deposit: | IC-STAR . 2015 |
| Date Deposited: | 07 Sep 2015 03:59 |
| Terakhir diubah: | 07 Sep 2015 03:59 |
| URI: | http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/12249 |
Actions (login required)
 |
Lihat Karya Akhir |
